Santa Cruz de Tenerife, 30 de agosto de 2010 | Turismo | Gabinete de Prensa.
El chef del restaurante “Las Aguas”, del Gran Hotel Bahía del Duque (www.bahia-duque.com) Braulio Simancas se suma a las nuevas tecnologías y lo hace estrenando su propio blog http://brauliosimancas.blogspot.com/, que estará cargado de sorpresas para sus seguidores.
Desde su propio rincón en el ciberespacio, Braulio Simancas comentará noticias de actualidad sobre gastronomía, curiosidades culinarias, e incluso, compartirá recetas con todos los que decidan seguir su blog. Muestra de ello son estas tres recetas, extraídas de la exclusiva carta del restaurante “Las Aguas”, que Simancas ha decidido grabar en vídeo para compartirlas a través de su blog.
SOPA DE CAZUELA DE PESCADO
Ingredientes
- 200 gr. de cherne
- 100 gr. de pimientos
- 100 gr. de cebolla
- 50 gr. de ajos
- 350 ml. de caldo de pescado
- 15 gr. de pimentón
- 5 gr. de orégano
- 120 gr. de papa negra pelada
- 200 gr. de hortelana
- 40 gr. de lecitina de soja
Elaboración
· Para la cazuela: introducimos en un cazo las verduras y las pochamos lentamente. A continuación, añadimos el caldo de pescado, las especies y las papas. Cuando estén cocidas y la sopa en su punto, incorporamos el pescado troceado y salpimentamos al gusto.
· Para el aire de hortelana: escaldamos la hortelana en agua hirviendo y la enfriamos con agua y hielo. Seguidamente la trituramos con agua mineral y le añadimos la lecitina de soja.
Montaje del plato
Ponemos la cazuela en un cuenco y el aire de hortelana justo encima de ella.
LOMO DE PÁMPANO CON ARROZ CREMOSO NEGRO
Ingredientes
- 100 gr. de pámpano limpio
- ½ litro de caldo de marisco
- 100 gr. de arroz arboreo para risoteo
- Tinta de calamar
- 6 gr. de tinta de calamar
- 30 gr. de mantequilla
- Verduras al gusto
- Sal y pimienta
Elaboración
· Para el risotto: en un cazo poner el caldo a hervir con el arroz, hervir durante diez minutos hasta reducir el caldo, añadir la mantequilla y batir hasta que funda y el arroz quede cremoso.
Montaje del plato
Asar el lomo de pámpano en la plancha, acompañar con el arroz y verdura salteada.
SOLOMILLO CON SALAS DE QUESO MAJOREROA Y PIMENTÓN
Ingredientes
- 250 gr. de solomillo limpio
- 100 gr. de papa negra
- 100 gr. de queso de cabra curado de pimentón
- 120 ml. de nata
- 80 gr. de cebolla blanca
- Verduras al gusto
Elaboración
· Para la salsa de queso: en un cazo pochamos la cebolla e incorporamos el queso. Cuando se funda, añadimos la nata, reducimos y salpimentamos al gusto.
· Para las chips de papa: lavamos bien la papa, la cortamos en rodajas bien finas y las freímos con aceite bien caliente. Cuando las papas estén doradas, salpimentamos al gusto.
Montaje del plato
Asamos el solomillo en la barbacoa, lo salseamos y lo acompañamos con las chips y las verduras.
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